Подойдёт любой картофель высоко крахмалистых сортов. Из наших шикарно подойдёт Синеглазка.
Но на самом деле, разница будет видна только если вы часто пробуйте ньокки. В слепой дегустации такое сложносоставное тесто в составе блюда с соусом новичку будет сложно понять где высоко крахмалистый картофель, а где просто больше других ингредиентов)
Есть небольшой секрет - картофель надо обязательно запекать в кожуре, важно делать это без обдува (возьмите форму с крышкой, или полностью отключите конвенцию духовки). Чистить обязательно горячим, сразу же толочь в пюре (ну или пропустить через пресс) и замешать с мукой, желтком. И будет вам счастье)
