Добрый день! Ассортимент рыбных магазинов меняется слабо. Потому что большая часть продуктов заморожена, а та, что охлажденная - чаще всего аквакультурная, то есть ее выращивают и привозят регулярно. Только в тех регионах где есть хорошая ловля (морская, речная, озерная) бывает сезонная рыба - только с улова! Поэтому смотрите на рыбу внимательно: если замороженая, то не должно быть ломанных частей, ржавых потеков и горьковатого запаха старой морозилки. У охлажденной надо смотреть в глаза - они должны быть ясными, тело упругим, а жабры ярко красными или даже бордовыми, а запах - очень свежий!