Панеттоне - традиционный итальянский сладкий хлеб, которым обычно лакомятся в праздничные дни. Это высокий, круглый хлеб, усыпанный изюмом и засахаренной цитрусовой цедрой.
Панеттоне похож на классический фруктовый кекс, поскольку это сладкий хлеб, усыпанный сухофруктами. Однако между ними есть несколько различий:
— Панеттоне готовится из особого вида дрожжевого теста, легкого и воздушного, в то время как фруктовый кекс обычно готовится из более плотного и тяжелого теста.
— Панеттоне обычно формируется в виде высокого круглого хлеба и выпекается в круглой форме, а фруктовый кекс часто формируется в виде батона и выпекается в форме буханки.
— В качестве сухофруктов в панеттоне обычно используются изюм и засахаренная цедра цитрусовых, в то время как сухофрукты, используемые в кексе, могут варьироваться и включать изюм, смородину, засахаренную вишню и другие виды сухофруктов.
— Панеттоне традиционно ассоциируется с праздничным сезоном в Италии, в то время как фруктовый кекс является популярным лакомством в течение всего года во многих частях мира.
Вот рецепт, по которому я готовил панеттоне в домашних условиях (заранее прошу прощения, надеюсь все указал точно, но вы можете свериться с гуглом или более авторитетными поварами, чтобы не волноваться):
Ингредиенты:
— 1/2 чашки молока
— 1/4 чашки сахара
— 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)
— 3 1/2 чашки универсальной муки, плюс больше для подсыпки
— 1 чайная ложка соли
— 3 больших яйца, комнатной температуры
— 1/2 чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры
— 1 чайная ложка ванильного экстракта
— 1/2 чашки изюма
— 1/4 чашки засахаренной цитрусовой цедры
— 1 яичный желток
— 1 столовая ложка густых сливок
Инструкции:
1 — Нагрейте молоко в небольшой кастрюле на среднем огне до температуры около 40-45°C. В небольшой миске насыпьте сахар в теплое молоко, а затем всыпьте дрожжи. Дайте смеси постоять около 5 минут или пока она не вспенится.
2 — В чаше миксера, оснащенного насадкой для теста, смешайте муку и соль. На низкой скорости миксера добавьте яйца по одному, затем дрожжевую смесь и масло. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 10 минут.
3 — Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько минут месите его вручную. Поместите тесто в большую смазанную жиром миску и накройте ее влажной тканью. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1 1/2 часа.
4 — Обмять тесто, затем переложить его на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в большой прямоугольник и посыпьте сверху изюмом и засахаренной цитрусовой цедрой. Плотно сверните тесто в форму полена и положите его в смазанную жиром 9-дюймовую круглую форму для торта. Накройте сковороду влажной тканью и дайте тесту подняться еще раз, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
5 — Разогрейте духовку до 170-180°C. В небольшой миске взбейте вместе яичный желток и густые сливки. Кисточкой нанесите смесь на тесто и выпекайте панеттоне в течение 35-40 минут, или пока оно не станет золотисто-коричневым и не будет звучать пустотой при постукивании.
6 — Дайте панеттоне остыть на сковороде в течение нескольких минут, а затем переложите его на решетку, чтобы он полностью остыл. Наслаждайтесь!