Маленькие "хинкальки" наверное так их можно обозвать )) Начинка в них может быть какой угодно, хоть хоть грибы с капустой, хоть грибы с гречкой. Вся штука в том, что "Медвежьи ушки" не варятся в воде как пельмени, и не готовятся на пару как манты или хинкали, а запекаются в печи на сковородочке залитые соусом. Очень вкусные кундюмы пробовал когда-то в кафе "Тапки" когда они их подвали. Более подробно о них можно узнать у известного повара Сырникова, который не один год изучает и занимается продвижением старой русской кухни.
