Кто придумал давать названия стейкам?

Происхождение некоторых названий стейков вполне очевидно, зато другие вызывают вопросы. Я немного изучала эту тему, и поделюсь тем, что знаю.

Французское название этого стейка можно перевести и как «малое филе», и как «изысканное филе». Вырезку для филе-миньон режут небольшими толстыми медальонами и никогда не отбивают.

В переводе «стейк-вешалка», потому что он как бы «свисает» с диафрагмы между ребром и поясницей туши.

Треугольный стейк по форме напоминает подошву утюга, отсюда и название.

Рибай на кости: кость похожа на рукоять, а сам стейк – на лезвие индейского топорика.

Длинный и узкий стейк из диафрагмы напоминает клинок.

В переводе «филейная полоса» или «полоса из поясницы» – стейк вырезают из тонкого края, он сравнительно узкий.

Стейк имеет характерную форму благодаря кости в форме буквы Т, которая и дала ему название.

Дословно переводится как «ребро» (rib) и (eye) «глаз». Под «глазом» в данном случае понимается центральная часть стейка, округлая вырезка.

Стейк вырезают из передней части говяжьих рёбер, расположенных за лопаткой.

У этого названия этимология, восходящая к французскому surloigne – «над поясницей».

Стейк из диафрагмы, как бы "опоясывающей" нижнюю часть туши (он же мачете).

Стейк в виде треугольной мышцы из верхней части тазобедренного отруба.

Стейк с задней поверхности бедра.

Существует несколько версий происхождения этого названия: то ли его придумал ресторатор Захария Портер из Кембриджа, то ли такой стейк появился впервые в меню ресторана Porter House в Джорджии, то ли особенно крупные ти-боны стал впервые подавать ресторатор Мартин Моррисон, в прошлом портье, из Нью-Йорка.

Считается, что этот стейк из вырезки назван в честь виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, посла Франции в Пруссии, который оценил его в исполнении личного повара.

Одно из названий стриплойна, связано с рестораном Delmonico's в Нью-Йорке, где этот стейк был хитом меню. Отсюда же и происхождение называния «Нью-Йорк стейк» – в более широком смысле.

Эти названия были выбраны в маркетинговых целях.

Например Strip – это и главная улица в Лас-Вегасе, и категория стейков из тонкого края, поэтому, видимо, выбрали по созвучию.

Канзас-Сити стейк – альтернативное название сирлойна (стейка «Нью-Йорк»).

Что же касается стейка «Денвер» из вопроса, то это результат исследовательского проекта, начавшегося в 1990-х годах, учёных из университетов Флориды и Небраски. Название не имеет исторического значения, на самом деле это маркетинговое детище Beef Checkoff Program, которое родилось в 2009 году.