Никстамализация - это типично мексиканская, ацтекская техника: кукурузу вываривают с золой или известью, что улучшает ее пищевые качества, именно так кукурузное тесто для тако обретает свой яркий вкус. Но никстамализацию можно применять и к другим злакам. Отличный результат дают полба, камут и прочая прото-пшеница, разные северные бобы, лен (который превращается практически в крем). https://t.me/thesaltmagazine/1957
2 эксперта согласны
Лилиана Авдеева
26 нояб 2022подтверждает
Спасибо, было познавательно и интересно! Не сталкивалась с таким термином, как не согласиться, когда все аргументировано.