Валован (Vole au vent фр. летит по ветру)- изделие из слоеного теста, диаметр которого ничем не регламентирован, чем больше сможешь отпечь, тем больше он будет. Не нужно путать с тарталетками (корзиночками из песочного теста) и уж точно не спутаешь с канапе (мини бутерами).
Валован является фуршетной закуской и наполнять его можно чем угодно - икрой разных мастей, паштетами, форшмаком, кремами, хоть обычный оливье раскидай по ним. В некоторых ресторанах в валованах подают кокот (нам более известен как жульен).