Уитлакоче — национальный мексиканский продукт питания, представляющий собой кукурузный початок, специально зараженный грибком "пузырчатая головня". Кукурузу с черно-серыми наростами и измененными зернами консервируют, используют в кулинарии для приготовления супов, вторых блюд. Особенность продукта — отсутствие токсинов, вхождение в состав полезного бета-глюкана.