Какие основные принципы у гравлакса? Чем это отличается от обычной засолки?

Принцип тот же, отличие - наличие дополнительных ингредиентов: от укропа до апельсина, на свой вкус. Можно, хоть рыбу, хоть бекон. Свобода выбора и творчества, и никакого консервативизма. Тем и интересно.