Правильный квас - продукт двойного ( молочнокислого и спиртового ) брожения . Просто хлебопекарными дрожжами вы этого не добьетесь , будет продукт лишь одинарного спиртового брожения , т.е. брага. Что бы приготовить идеальный квас вам прежде всего нужно купить килограмм ржаной муки и из нее и обычной воды ( больше ничего не нужно ) вывести ржаную мезофильную закваску - спонтанку ( в инете полно описаний ) Требуется по 5 мин времяни в день в течении недели. Закваска это стабильный симбиоз молочнокислых и диких дрожжевых культур . Хлеб для кваса лучше брать " бездрожжевой " , он выпечен на той же закваске . Высушить из него в духовке при 120 -140 градусах сухарики ( что бы не горелые были только ) . На 5 литров 120 гр сухариков залить 5 литрами кипятка на 4 часа где то , остудить до 30 градусов , добавить 50 гр. песка и 25 -30 гр закваски на пике активности . Оставить на 12 - 14 часов , до активного брожения при 28 -30 градусах ( в духовке со включеной лампочкой ) , затем слить с осадка и профильтровать через несколько слоев марли . Добавить еще 100 -120 гр песка разведенного в небольшом количестве воды , долить до 5 литров при необходимости и разлить по пластиковым бутылкам , плотно закрутить и еще оставить в тепле на 12 часов для дображивания и карбонизации . Бутылки должны стать очень тугими . Все , квас готов ,осталось лишь охладить . Если сложно с закваской возится , можно упростить , будет менее богатый вкус , но тоже отличный квас , по подобной технологии в Союзе его производили. Все как описано выше , но в первые 12 часов вносятся только молочнокислые культуры ( пол ампулы лактобактерина из аптеки ) , а через эти 12 часов профильтровать , и добавить обычные дрожжи ( 10 гр прессованых ) и оставить еще на 12 часов . Я их добавляла сразу в пластиковые бутылки пропорционально объему. Если хлеб обычный покупной на дрожжах у вас , то лучше не заморачиваться ( потому что это не хлеб а ерунда какая то) , а купить хороший концентрат квасного сусла ( в составе исключительно 2 - 3 вида солода , ржаная и ячменная мука , остальное недопустимо ) . Его на 5 литров нужно те же 120 гр , в остальном технологии те же. Квас в желтых бочках в Союзе производился именно из ККС, ( концентрат квасного сусла ) , только повторюсь , читайте состав , мне и с лимонной кислотой и с стабилизаторами какими то встречался , а это будет пакость . А квас с закваской шикарный любой выйдет , и из свеклы для борща делаю , из осахаренной белым неферментированным солодом ржаной муки для окрошки , специально выпеченых квасных сухариках из 3х видов солода , чаще всего пеку специальный хлеб на закваске со здорово повышенным составом солодов , а уже из него делаю сухарики для кваса .На закваске получается напиток после которого дорогущий покупной разливной квас вызывает лишь презрительную ухмылку…)))