Слово "паштет" - происходит от французского слова "пате". Наш паштет, отличается от французского - способом термической обработки. В России, привыкли варить ингредиенты. Во Франции, паштет запекают. Названия пате, разнятся в соответствии с используемой емкостью. Pate en terrine (паштет в террине). Это специальная посуда. Иногда, такой паштет - называют "террин". И pate en croute (паштет в хлебной корке). Из названия, понятно, что используется хлеб, из которого извлечена мякоть.
Вообще, слово "pate" - многозначно. В первую очередь - это паста. К примеру - pate de tomates. Томатная паста.
То есть, слово обозначает способ обработки пищи - перетирание.
Кстати, в бывших французских колониях, например Центральная Африка, вы можете услышать слово - "патет".