Такая заточка называется - серрейторная. Когда она односторонняя, то протачивается плоская сторона режущей кромки. Проблема такой заточки в том, что каждый производитель делает свою форму серрейтора и поэтому не возможно при заточке использовать универсальный инструмент.
Поэтому, или точим плоскую сторону РК, или меняем серрейторный нож на новый.