Первый
Еда - это трапеза. С древних времен в русской культуре формировалась особое духовное отношение к приготовлению еды и с каким настроением это всё будет готовить повар или домохозяйка. Никто во время приготовления пищи не смел тревожить мастера или мастерицу. Во время приготовление пищи для высоких царственных особ , пример Падишах или Царь всея Руси следили и никого не пускали на кухню при самом процессе готовке. Наша повариха могла выгнать помощницу " с лицом кислой опары". Молитвы о удаче и здравии, песни о счастливой доле были обязательными. На Руси песня лилась с кухни во время приготовления трапезы. При военных сборах кушанье готовилось в дорогу Воинам - песни были боевые, Победные .
****
Польпетте - это пафосно для нас и чуждо. Не олигархи мы простой народ. Поэтому , как завещали предки нам мы колобочки парим, варим,жарим и потом - жуём… ))) Но, в сам процесс - мы вкладываем Душу , ведь к нам не враг придёт их кушать! Домашним и Друзьям их подаём - так на здоровье и на счастья мы все вместе их ко съедим и даже, если были разногласья - всё заедим..))) и всё решим!
**
Сразу скажу я не повар и не супер хозяйка. Женщина считающая , что каждому Мужчине и всем живущим в Сибири народу требуется для восполнения энергии человеческого тела мясные "колобки". Да и всем Россиянам они не повредят… ))) И лучше , когда они без сыра, а из двух и трёх вида мяса…))). Для профессионалов и супер поварих обычно в прерогативе это строго выдержанные, не признающие изменений в рецепте и форме неаполитанские фрикадельки. Пафосность блюду придаёт значимость традиций: фамильный рецепт, передаётся из рода в род в каждой неаполитанской семье. Из поколения к поколению хозяйки и повара хвастают изощрённостью по сути простого блюда, а по факту скрывая свою родовую "изюминку" в начинке и подливе.
Самые любимые и распространённые у народа любой национальности за основу взятые- это итальянские. Грузия, Азия , Турция все называют мясные шарики по своему и каждый считает его так же родовым и национальным. Оно и правильно, согласна с ними я. Но, основа это всё таки мясо на пару или в печи. Они делаются из того, что есть в холодильнике …)))так же , как и пицца или наши открытые пироги с тем, что нашли или купили "по деньгам " и накидали на верх. И так отвлеклись. Но самое главное это с каким настроением ты готовишь любое блюдо. Польпетте в отличии от восточных блюд клонов хороши тем, что подходят не только здоровым , но и профильным группам населения. Так же как и российские "колобки " в русской печи. например:
- болящим людям ( онк, диабет,сердце и т.д.)
- следящим за своим питанием
- не признающим жаренного.
- Для приготовления польпетты используется нежирный фарш, например, телятина, говядина, курица- так считают строгие неаполитанские повара.
Свобода итальянского польпетте в том, что итальянцы , как и россияне легко используют два вида фарша.
Могут приготовить с рыбой и зеленью.
- В польпетте с мясом не кладут лук, чеснок и другие овощи. Их добавляют в соус. Не бывает в фарше и вымоченного в молоках или сливках хлеба или тертого картофеля. Состав 60% мясного фарша приходится 40% сыра. Поэтому выбранный для приготовления сыр определяет конечный вкус продукта.
Выбор Ваш на Ваш вкус: маасдам + с нежным сливочным или сметанным вкусом сыра; ореховый с плесенью + грибной сыр и т.д.
- Польпетты никогда не жарят и тут итальянцы придерживаются строгих неаполитанцев: запекают в духовке в соусе или без - решать Вам. Так же готовят в Чудо ..))) паро или воздухо печках. Пенсионерам СССР, привыкшим по старинке можно использовать пароварку. Снова но: некоторые Россияне обжаривают на сковородке и далее вместе с соусом запекают в духовке…))
Для меня это самые любимые и распространённые наши родные кому "колобки" на "лесте" по древне - старорусски. Более современно Русские фрикадельки из того и с тем, что нашли дома под рукой …)))). И "Колобки деревенские" и "Фрикадельки" звучат по русски роднее и понятнее : по тёплому, семейному и домашне - вечернему. Хорошего всем Аппетита - кушайте на здоровье! А тем кто следит за фигурой поговорочка: Ем и худею!
Поделитесь с нами народными "не поварами", а любителями вкусно поесть рецептами своих "колобков" или фрикаделек …)))