С точки зрения БЖУ - корейская. Чисто технически, Южная корея обладает одним из самых низких процентов людей с ожирением в мире (ниже только япония, менее 5%), что уже является неплохим показателем.
Не хватает - такого объема водорослей, ферментированных продуктов, рыбы. Корейская кухня менее жирная, в среднем. Так же острота в умеренном объеме крайне полезна.
Если мы говорим о "русской кухне", именно о Русской, а не привнесенной - мы вспомним в основном разнообразную выпечку, довольно калорийные супы, салаты, квас (кстати тоже калорийный). Климат рискованного земледелия России подарил нам крайне калорийную кухню, что является крайне избыточной в современных малоподвижных реалиях.