Лайоль или Том дэ Лайоль - прессованный не варенный сыр, изготавливаемый из цельного непастеризованного молока, которое получают с мая по октябрь в нескольких сыродельнях французских кантонов Аверон, Канталь и Лозер. Мякоть сыра имеет соломенный оттенок и обладает упругой эластичной текстурой, а корочка сыра достаточно плотная и твердая. Сыр имеет слегка кисловатый, острый вкус и приятно тает во рту. Лайоль вызревает от 6ти до 12ти месяцев. Головка сыра весит примерно 50кг. В России настоящий Лайоль вы не купите.