Выровняйте сковороду 13x9 дюймов фольгой; смажьте фольгу 1 столовой ложкой сливочного масла.
Слой с 1 стаканом кокоса и 3/4 стакана миндаля; отложите в сторону.
В голландской духовке смешайте сахар, кокосовое молоко, кукурузный сироп, кубическое масло и сливки. Готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока конфетный термометр не покажет 238 ° (стадия мягкого шара), около 40 минут.
Используя кондитерскую щетку, смоченную в воде, промойте стороны кастрюли, чтобы устранить кристаллы сахара. Готовьте и перемешивайте, пока термометр не покажет 244 ° (стадия твердого шара), примерно на 5 минут дольше.
Снимите с огня; добавьте 1 стакан кокоса, ваниль, имбирь, соль и оставшийся миндаль. Сразу же вылейте в подготовленную кастрюлю (не скребите кастрюлю).
Посыпать оставшимся кокосом. Дайте постоять до твердости, около 5 часов или на ночь., используя фольгу, поднимите конфеты из кастрюли; удалите фольгу.
Используя смазанный маслом нож, разрежьте карамель на 1 дюйм. квадраты. Оберните индивидуально вощеной бумагой; скрутите концы.