Галантин - французская классика, делалась изначально из частей туши, которые содержали большое количество коллагена.
хоть и написано везде, что из голов, но хвосты, и конечности туда тоже входили.
Вываривались конечности и головы, после бульон сцеживали, мясо измельчали и смешивали с овощами и специями, укладывали в форму и заливали бульоном, после охлаждали. Насчет консистенции, то как только в обиход поваров вошёл желатин, форма галантина стала более упругой.
Также встречается информация, о том что это варёная колбаса из мяса птиц или кролика в тонкой оболочке из куриной кожи. При подаче также заливалась желирующим бульоном.
И да, техника что-то напоминает, например Русский холодец, вполне возможно, что и приготовление было перенято из бистро французских кулинаров XIX века во время всем известных событий 1812 года.
Теперь это сборное понятие. Делается не только из говядины/телятины, но из мяса птиц, поросят и различной дичи.
Но всё же в России к галантину можно отнести Зельц, что изначально было немецким Sülze. В других странах, например, в Италии на галантин похожа колбаса Котекино, одно из традиционных рождественских блюд.
хоть и написано везде, что из голов, но хвосты, и конечности туда тоже входили.
Вываривались конечности и головы, после бульон сцеживали, мясо измельчали и смешивали с овощами и специями, укладывали в форму и заливали бульоном, после охлаждали. Насчет консистенции, то как только в обиход поваров вошёл желатин, форма галантина стала более упругой.
Также встречается информация, о том что это варёная колбаса из мяса птиц или кролика в тонкой оболочке из куриной кожи. При подаче также заливалась желирующим бульоном.
И да, техника что-то напоминает, например Русский холодец, вполне возможно, что и приготовление было перенято из бистро французских кулинаров XIX века во время всем известных событий 1812 года.
Теперь это сборное понятие. Делается не только из говядины/телятины, но из мяса птиц, поросят и различной дичи.
Но всё же в России к галантину можно отнести Зельц, что изначально было немецким Sülze. В других странах, например, в Италии на галантин похожа колбаса Котекино, одно из традиционных рождественских блюд.
