Тут все просто, способ один, только нужна сноровка.
Отлезаем голову, срезаем брюшко, вырезаем верхний плавник.
Теперь нам нужно провести острым, длинным, ножом вдоль рыбины прямо по хребту от головы к хвосту. Затем переворачиваем рыбу и точно так же филеруем вторую часть.
Получаем 2 филешки, убираем кости специальными щипцами. Если хотите убрать кожу то с хвоста поддеваем ножом и проводим одним движением в сторону головы, только не оставляйте на коже красное мясо, оно самое вкусное и полезное))