Из не самых банальных рецептов засолки рыбы мне нравится гравлакс, со свеклой. очень интересно выглядит такая рыбка.
Рецептов гравлакса тоже уже достаточно много, я делаю так:
Филе рыбы обмазываю смесью соль/сахар/черный молотый перец (соль перец я беру 1:1, перца по вкусу), сверху на рыбку выкладываю хороший слой сырой свеклы на мелкой терке, немного придавить прессом, либо обмотать пленкой, чтобы свекла хорошо прилегала. Через сутки убираю маринад, обсушиваю бумажным полотенцем, нарезаю сразу на ломтики и храню с раст. маслом. Если куски рыбы не очень толстые, то лучше сократить время маринования, чтобы свекла не покрасила весь кусок, вся фишка в том, чтобы при нарезании лишь часть кусочка была ярко-фиолетового цвета. Своей фотографии не нашла, взяла с просторов интернета для наглядности))
Первый
Знаете, я испробовала множество рецептов и поняла одно, что самое важное - это качество самой рыбы. Беру охлажденную форель Inarctica. Солю самым простым способом: соль, сахар, перец, иногда добавляю кориандр. Вкус потрясающий... Читать далее