Харисса — соус африканского происхождения из сухого или свежего чили. Перец с чесноком заворачивают в фольгу, запекают полчаса в духовке, разогретой до 180 °C. Кумин, кориандр, тмин обжаривают на сухой сковороде, растирают с солью в ступке. Очищенный от семян, кожицы чили вместе с чесноком пробивают блендером, добавляют обжаренные специи, заливают оливковым маслом.
Соус добавляют в первые блюда, кускус, салаты, маринады.