Как приготовить бабагануш?

Готовим простой, но идеальный Бабагануш

Так я готовил бабагануш в одном из ресторанов Москвы. Там было несколько нюансов, поэтому версию этого рецепта я адаптировал для домашнего приготовления.

Итак, берем баклажаны и отрываемся на них по полной. Как говорится: не бойся ножа, а бойся вилки… Делаем в баклажанах множество ножевых вилочных ранений.

Делается это для того, чтоб баклажаны не разорвало в печке. Плюс из них выходит лишняя влага. Ставим баклажаны в духовку на 200 градусов примерно на 40 минут.

В итоге у нас получается вот такой вялый баклажан. Дайте ему поваляться и прийти в себя минут 10-15. За это время он немного остынет и чиститься будет намного легче.

Дальше все просто. очищаем баклажаны и скидываем их в блендерный стакан. Убирать баклажановые семечки не стоит - это все равно, что вытаскивать семечки из огурца.

К баклажану добавляем оливковое масло, чеснок, кунжут (или тахини), пару капель табаско, сок лимона, соль и обязательно немного сахара и копченую паприку. Хорошо пробиваем это дело блендером.

Мои два секрета в бабагануш - 1. копченая паприка, которая придаст нам тонкий аромат копчености, за счет чего вкус получается как от баклажанов с гриля. 2. Сахар. Правильный баланс сахара, соли и кислоты сделает это блюдо совершенным.

Обязательно попробуйте перед подачей нас стол. Добавьте что-то по необходимости.

Конечно же в бабагануш должна присутствовать зелень. И я советую вам посыпать в конце уже на готовое блюдо. Так и красивее и зелень не перебьет вкус баклажанов. Вкус просто восхитительный. Очень советую. Слопали с женой его за 2 минуты.

Список ингредиентов: