Да, это верно. Каждый инфицированный человек или животное - это пробирка, в которой вирус воспроизводится и иногда претерпевает мутации.
Но можно посмотреть на это с оптимистичной стороны - шансов, что SARS-CoV-2, мутировав, станет менее опасным для своего носителя, скорее, еще больше. Может случиться и то, и другое, но широко распространиться шансов скорее больше у менее опасного варианта, чем у более опасного. Ведь более опасный вирус, скорее всего, будет вызывать более резкое ухудшение самочувствия, и человек меньше времени сможет активно распространять его. Это довольно простая логика, у которой есть немало "но", но в среднем случае можно ожидать, что она окажется верной.
Что, конечно, не значит, что распространение вируса не нужно сдерживать.