Какие документы (договоры, акты, приложения и т.п.) имеют право создавать, исполнять и подписывать самозанятые риэлторы, не являющиеся ИП?

Ну в данном случае есть полные права как и у обычного агентства недвижимости, будь оно ИП или ООО. Человек предоставляет услуги, как человек. Поэтому и имеет права заключать все договора и пр. как человек. А то, что самозанятый это вообще не должно быть не важно. Самозанятость это налоги. К выполнению работы и предоставлении услуг способ налогообложения не важен. Гораздо важнее какие бумаги подтверждающее проф пригодность данного риелтора. Вот это должно в первую очередь заботить клиента. Сертификаты, свидетельства, обучения, дипломы, ну а на первом месте конечно рекомендации!