можете замораживать яичный белок, можете замораживать яичный желток, можете замораживать яйцо целиком, а потом можете его использовать, в морозилке все будет храниться очень долго. Можно прям замороженное яйцо и на сковородку, пожарить
Да, и белки, и желтки прекрасно переносят заморозку и не теряют своих свойст после разморживания.
Чтобы избежать лишней влаги после разморозки, рекомендую размораживат в холодильнике.