Готов уворачиваться от камней, летящих в меня со стороны опытных шашлыковедов! )) За многие годы проверил десятки способов маринования и приготовления шашлыка, но выбрал окончательно и бесповоротно предварительное приготовление в сувиде (вакуумирование замаринованного шашлыка и варка при 70 С 2 часа). После этого быстрое окончательное приготовление на очень горячих углях - 3 - 5 минут. Близко к совершенству, хотя и нетрадиционно, и требует сувида.