Как приготовить узбекский плов?

На 8 порций: рис «Лазер» 1 кг, говядина 1 кг, морковь жёлтая 1 кг, репчатый лук 0.5 кг, масло растительное 350 гр, горох «нут» 100 гр, чеснок 2 гол, изюм 2 ст. ложки, острый перец 1 стручок. Зира (кумин), соль и перец по вкусу.

Подготовить продукты. Морковь нарезать длинной соломкой толщиной 5*5 мм, лук нашинковать тонкими полукольцами, мясо нарезать большими кусками (1 кг разделить на 5–6 кусков). В казане хорошо разогреть растительное масло. Когда масло станет достаточно горячим в нем нужно обжарить кусочки мяса до золотистого цвета. Затем добавить лук и также обжарить с мясом, пока он не станет золотистым. К луку и мясу добавить нарезанную морковь, обжарить до мягкости, аккуратно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Залить овощи и мясо 1 литром горячей воды, добавить 2 ст. ложки соли. Добавить вымоченный «нут» и 2 головки чеснока. Перемешать, дать закипеть, затем уменьшить огонь и дать провариться зирваку 40–50 минут под закрытой крышкой. Промыть рис и замочить его в холодной воде на 20 минут. Когда зирвак будет готов, добавить зиру, перец, изюм и перемешать. На поверхность зирвака выложить рис, разровнять. Долить горячей воды, чтобы она покрывала рис на толщину мизинца. Огонь увеличить, подождать пока вся вода выкипит и затем огонь уменьшить до минимума. Собрать шумовкой рис в холмик, в образовавшейся горке ножом проделать 5–6 отверстий до дна казана. Плотно накрыть крышку казана и оставить на 20 минут. Через 20 минут снять плов с огня, перемешать и оставить еще на 10 минут, накрыв крышкой. Затем достать мясо, нарезать его на порционные кусочки и выложить на ляган или любое большое блюдо вместе с пловом.

Берётся 1/2 л хлопкового масла,хорошо прокаливается с добавлением половинки репчатого лука(чтобы он забрал всю горечь из масла). Большими кусками кладётся мясо( баранина или говядина) и хорошенько обжаривается со всех сторон до золотистого цвета.Немного подсолить. Заранее подготовленный репчатый лук,нарезанный полукольцами,кладём в мясо,2-3 раза шумовкой переворачиваем с мясом. Морковь,нарезанную соломкой(лучше оранжевую),кладём сверху и уже не переворачиваем! Добавляем 3/4 специй к плову,снова немного подсаливаем,чуть-чуть(примерно полстакана-стакан воды) добавляем не перемешивая!(чтобы морковь чуть притушить.Рис,вымытый в 3-х,даже 4-х водах(вода холодная) выкладываем сверху,доливаем воды на полторы фаланги указательного пальца,добавляем еще соли и ставим на большой огонь. Когда вода почти вся выкипит,убавляем огонь,шумовкой подбираем рис горкой,закрываем казанок глубокой миской и даём плову пропитаться оставшейся водой.В 3-4 местах в рисе делаем углубления и закладываем туда очищенный от верхней кожуры чеснок,закрываем ямки,вновь миской закрываем казанок,убавляем еще раз огонь или даже(если вода полностью впиталась в рис) совсем выключаем плиту,укутываем старым детским одеяльцем казанок и даём плову "дойти". Через 15-30 минут плов готов и можно приступать к еде.Приятного аппетита! Не забудьте,что плов готовится в определённой пропорции: мясо - 1 кг,лука - 3-4 головки,моркови -1 кг,риса - 1 кг,чеснока - 2-3 головки(не зубчиков!),масло хлопковое - поллитра,специи - по вкусу,кому-то побольше,кому-то поменьше.

Настоящий узбекский плов может приготовить настоящий узбекский повар ошпаз, в настоящей посуде и соответствующими ингредиентами начиная с риса. Всё остальное - подобие на настоящий узбекский плов.

Нужно замочить рис в теплой воде, в воду добавить пол столовой ложки соли. Нарезать морковь соломкой, лук полукольцами, мясо нарезать на кусочки чуть меньше грецкого ореха. За сутки замочить нут в воде. Приготовить целую не очищенную головку чеснока, один-два острых красных перца.
Наливаем 250-300 гр хлопкового масла в казан, сильно разогреваем, кладём мясо. Обжариваем мясо, кладем лук, пассируем, далее морковь, к моркови кладём зиру, черный перец, немного кориандра, морковь обжариваем до того момента , когда ее легко можно будет ,,разрубить,, лопаткой. Далее добавляем размоченный нут, изюм, барбарис сушёный, заливаем водой, солим по вкусу, вставляем головку чеснока, красный перец... Оставляем эту массу ,,зиравак,, на 40минут на малом огне (не кипятить!). Тем временем сливаем подсоленную воду с риса, промываем начисто рис много раз прохладной водой. Оставляем его в воде. Когда будет готов зиравак, сливаем воду из риса и равномерно раскладываем рис в зиравак, далее добавляем при необходимости горячей воды так, чтоб прикрыть рис на высоту 2 пальцев. Готовим не мешая на сильном огне, до того момента, когда вода перестанет стоять над рисом, убавляем огонь, примерно наполовину и готовим ещё немного, затем убавляем на минимум и прикрываем крышкой, оставив щель, далее главное поймать момент, когда рис готов, и снизу не пригорает. Выключаем огонь, закрываем. Оставляем на 5-10 мин. Готово.