абсолютно всё равно на чем готовить. рифленые сковородки существуют для отъема денег у наивных потребителей. самое главное это мясо. мясо коровы мясной породы. простая говядина из простого магазина не катит. к сожалению, в широкой продаже кроме мираторговских стейков я уже давно ничего не видел, а мираторг с каждым годом понижает качество продукции. ну да ладно, берете стейк и достаёте его из холодильника за пару часов до того, как собираетесь жарить. мясо в момент приготовления должно быть комнатной температуры. достав из холодильника, можно слегка намазать кусок горцичей, но тут тоже проблема - гочица типа "михеев" или какое другое г-но тоже не катит. нужна приличная дижонская горчица и она пока встречается в продаже. можно и без горчицы, тут на любителя. далее берете обычную сковороду, подходящую по размеру, т.е. чтобы с одной сторонц стейк помещался на ней целиком, не свисая по краям, а с другой стороны, чтобы от краев стейка до краёв сковороды не было бы по метру. короче для стандартного рибая хорошо подойдет сковорода диаметром 23 см. разогреваете сковороду ОЧЕНЬ ХОРОШО и распускаете на ней граммов 50 сливочного масла. можно и побольше. прокаливаете до орехового цвета и запаха и добавляете пару столовых ложек масла растительного. газ на максимуме (при стандартной мощности конфорки в 3,5 Вт). солите стейк с одной стороны морской солью. я люблю среднего помола, крупинками. соленой стороной кладете в масло. ДОЛЖНО СРАЗУ АКТИВНО ЗАШИПЕТЬ, т.е. стейк должен прижариться и запечататься. это примерно минута. солите внешнюю сторону и переворачиваете. прижариваете вторую сторону, постоянно поливая маслом, собирая его ложкой со сковороды. прижарив вторую сторону опять переворачиваете и жарите до необходимой степени прожарки с еще одним переворотом и постоянным поливанием маслом. степень прожарки проверяете тыкая в стейк пальцем и пользуясь правилом 4-х пальцев. правило следующее: если вы мизинцем правой руки дотронетесь до основания большого пальца (этой же руки), то плотность основания большого пальца (подушечки сразу под пальцем) будет такой как у стейка прожарки медиум велл, если безымянным, то медиум, если средним, то медиум рэр, если указательным, то рэр. как только необходимая степень прожарки будет достигнута, стейк снять со сковороды, посыпать свежемолотым черным перцем, накрыть фольгой и дать полежать 5-7 минут. ВСЁ ОЧЕНЬ ПРОСТО. УДАЧИ.