В идеале - иметь специальную сковороду для стейков (с рифленой поверхностью). Но пойдет и обычная, главное, чтобы она была массивная. Чем больше масса - тем лучше. Нагреваете ее на максимальном огне, а дальше все как обычно. Жарите стейк на сухой сковороде с каждой стороны 2-3-4 минуты в зависимости от желаемой степени прожарки.