Из собственного опыта: перед приготовлением погрузить кальмар в немного подсоленный раствор молока и воды (пропорции 2:1) и выдержать часа 3-4. Молоко здесь выступает в роли абсорбента, который впитает в себя запах, ну и соль также вытянет все остальное.
Что касается самого маринада, то в нем должен присутствовать лимон (лимонный сок) или слабый уксус, также хорошо убирает остатки запаха сухая горчица. Остальные ингредиенты уже по желанию.