Смотря какие ежики вы хотите приготовить: из фарша и риса как шарики или в виде ежей и колючки из сухарей и т.д. Но фарш лучше приготовить самим, а не брать в магазине. Когда сам приготовишь и добавишь туда сало, тот фарш будет сочным и мягким. Если приготовить в виде шариков и запекать их в духовке, то они получаются подрумянненые с корочкой. А если противень при готовке закрыть фольгой, то они получаются сочные, мягкие без твердой корочки. Выбирайте тот вариант приготовления который вы бы хотели увидить на своем столе.