Из тыквы можно приготовить много десертов, как пример я хочу порекомендовать вам — тыквенный чизкейк с карамельным соусом.
Краткий рецепт.
Ингредиенты «Тыквенный чизкейк с карамельным соусом»:
- Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 400 г
- Сливки 20-22% 320 мл
- Тыква мускатная (butternut) 450 г
- Яйцо куриное 5 шт.
- Лимонный сок 20 мл
- Печенье из цельнозерновой муки (graham crackers) 180 г
- Гвоздика 2 шт.
- Имбирь молотый 2 ч.л.
- Корица молотая 2 ч.л.
- Сахар (песок) 320 г
- Сливочное масло 65 г
- Тыкву очистите и нарежьте кусками 1,5-2 см толщиной. (вес указан в очищенном виде) На фото внизу готовая запеченная тыква после 20 минут в духовке. Главная задача — приготовить тыкву до мягкости. Можно её сварить (в воду или на пару), потушить или запечь. Готовая тыква должна быть абсолютно мягкой, чтобы легко превратить её в пюре.
- Измельчите тыкву с помощью блендера, мясорубки или протрите через сито. Запеченная тыква суше вареной, поэтому может понадобиться немного жидкости.
- Для основы можно взять имбирное печенье или обычное цельнозерновое, к которому нужно будет добавить молотый имбирь и корицу. Эти пряности отлично подходят к тыкве.
- Для скрепления начинки растопите сливочное масло. В микроволновой печи 20 секунд будет достаточно.
- Тщательно смешайте масло и молотое печенье.
- Получившуюся массу, напоминающую по консистенции мокрый песок, равномерно распределите по дну разъемной формы и плотно утрамбуйте ложкой или чем-нибудь плоским.
- Запеките основу в разогретой до 190 градусов духовке в течение 10 минут, чтобы она стала единым коржом. Когда основа будет готова, убавьте температуру до 160 градусов. Плотно оберните форму с запеченной основой фольгой, чтобы она надежно защищала швы разъемной формы.
- Пока основа запекается, разогрейте тыквенное пюре, добавьте сахар и молотые специи. Существует готовая смесь специй для тыквы, которая обычно включает корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех. Можно использовать готовую смесь, а можно сделать ее самостоятельно. Гвоздика обычно продается целиком, но можно смолоть её в кофемолке и хранить в плотно закрывающейся емкости. Гвоздики обычно нужно немного, но в выпечке она великолепна. Если пюре слишком жидкое, то его нужно немного уварить, если слишком густое — добавить воды.
- В готовое пюре добавьте сливки, перемешайте. Затем понемногу введите сливочный сыр, тщательно перемешивая. После этого по одному добавляйте яйца.
- Готовая начинка будет текучей, но все-таки довольно густой.
- Вылейте тыквенную смесь на основу для чизкейка, а форму, плотно обернутую фольгой, в другую форму (побольше) и налейте во внешнюю форму воду.
- Поставьте чизкейк в духовку (температура 160 градусов) и не трогайте его 1 час. Через час чизкейк будет готов. При этом он застынет, а середина внутри будет чуть жидковатой (при встряхивании будет слегка колыхаться). Это нормально, такой чизкейк можно доставать. Теперь проведите тонким ножом вдоль бортика, чтобы края не прилипли к форме, иначе он треснет при остывании. Оставьте чизкейк остывать.
- Теперь карамельный соус. Это опционально, но для сладкоежек соус очень даже украсит вкус тыквенного чизкейка. Начать нужно с карамели. В сотейник насыпьте сахар, добавьте воду (пару столовых ложек), лимонный сок и поставьте на огонь. Сначала это будет прозрачный сироп. Пусть варится, просто наблюдайте за ним. Ни в коем случае не перемешивайте, иначе смесь может кристаллизоваться и ничего не получится.
- Постепенно сироп будет густеть, затем начнет меняться оттенок. Когда он станет желтым, уберите кастрюлю с огня и дайте постоять некоторое время. Сироп продолжит готовиться от собственной температуры и приобретет янтарный карамельный оттенок. В этот момент осторожно добавьте сливки и перемешайте (смесь резко вспенится, но потом опустится). Затем добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.
- Получится вот такой карамельный сироп. Он загустевает по мере остывания. Можно сразу полить им чизкейк, но лучше подать к столу, чтобы желающие добавляли его по вкусу. Если соус загустеет слишком сильно, просто чуть подогрейте его.
- Помните, что перед подачей тыквенный чизкейк надо хорошо охладить, лучше оставить на несколько часов или на ночь в холодильнике.
Постоянный адрес рецепта и заодно пошаговые фото можно увидеть здесь: https://www.foodclub.ru/detail/tykvennyy-chizkeyk-s-karamelnym-sousom/
Готовьте с удовольствием!
Я люблю запеканку из тыквы🍁 кашу с рисом и тыквой🍁 и просто запечённую тыкву с мёдом и орехами 💫 мне кажется тыква такой универсальный продукт куда не добавишь будет вкусно 🤤
Я обожаю тыкву! Недавно открыла новый десерт из неё - тыквенные кексы с крем-чизом 😍это просто бомба, девочки... Читать дальше