Рестораны обязаны пользоваться компаниями по утилизации растительных жиров и использовать жироуловители на кухнях (под раковинами).
Фактически так большинство и поступает, ибо правила древние и штрафы за них существенные.
Бывают конечно разные компании по утилизации, и некоторые из них работают недоброкачественно. Впрочем как и везде.
Насколько знаю растительный жир из ресторанов часто выкупают у посредников компании по производству женской косметики. В Европе развито производство био-топлива... ситуация плюс минус везде одинаковая.
