Для строительства - никакой.
25 мм - для кровельной обрешётки
40 мм или 50 мм с чуть большим шагом - для стропильной системы.
Стеновой же материал выбирайте из своих предпочтений.
Если дерево - мощный сруб или клеёный брус.
Перекрытия если деревянные - несущие балки уж не менее 150х100. Далее доска для пола с пазами, вероятно, будет предпочтительнее обрезной.