Как правильно считать или говорить собак: по роду или по полу?

Не совсем понятен вопрос. Обычно род это грамматическая категория в русском языке. Т.е. слово "собака" женского рода. Мы говорим "белАЯ собака", "собака пошлА" и т.п. А пол собаки биологический может быть любой: мужской или женский.