если кратко, то трудовой договор – это договор на повторяющуюся функцию, а гражданско-правовой – на конкретный объем работ с указанием срока их выполнения.
Из приведенных норм следует, что трудовой договор - это соглашение по осуществлению и обеспечению трудовой функции. По трудовому договору работник обязан выполнять не какую-то индивидуально-определенную работу, а работу по определенной одной или нескольких профессиям, специальностям, должностям соответствующей квалификации, выполнять определенную трудовую функцию в деятельности предприятия. По окончании выполнения определенного задания трудовая деятельность не прекращается. Предметом трудового договора является собственно труд работника в процессе производства, тогда как предметом договора гражданско-правового характера является выполнение его стороной определенного объема работ или услуг.
То есть, предметом гражданско-правовых договоров является результат труда, подлежащий измерению в конкретных физических величинах, а не процесс работы.
Источник: titulprof.ru