Знакомый просит открыть ИП на меня, а пользоваться при необходимости будет он. Смогу ли я защитить себя в случае проблем?

Не делайте этого, пожалуйста. Если даже не углубляться в тонкости ваших отношений с вашим знакомым и не предполагать, что он вас кинет намеренно, всё равно и так ясно, что он не понимает значения термина "ИП" и попадет на деньги, которые будут записаны как ваши долги.

А если он ваш работодатель (в соседнем вашем вопросе), то он намеренно обманывает вас и хочет списывать на вас свои долги.

ИП нельзя пользоваться "при необходимости". Вы его регистрируете - и потом ежегодно платите около 40 000 руб. просто за то, что оно у вас есть. Вот здесь - полный список налогов и сборов. Даже если ИП не приносит ни копейки дохода и даже если у него не зарегистрирован банковский счет. Налоги насчитываются сразу, как только ИП проходит регистрацию. Государство не помогает развиваться малому бизнесу, а грабит вас везде, где только может до вас дотянуться. Это факт. И официально приставы будут списывать эти долги с ваших карт, а не с карт вашего знакомого. А уж насколько что он вам компенсирует - долго разбираться.