Здравствуйте, все зависит от целей, которые Вы перед собой ставите и от количества основателей/партнеров Вашего бизнеса.
Если Вы работаете самостоятельно и Ваш бизнес является небольшим, Вам проще будет осуществлять деятельность в качестве самозанятого или индивидуального предпринимателя. Это облегчит Вам распоряжение полученными денежными средствами, отчетность Вы также сможете формировать самостоятельно.
В том случае, если партнеров/основателей бизнеса несколько и каждый должен получить какие-либо юридические гарантии участия в бизнесе, Вы можете рассмотреть ООО. В таком случае советую Вам поработать с юристом в плане разработки Устава и корпоративного договора, а также работать с бухгалтером в рамках деятельности ООО.
На практике встают вопросы о покупке долей третьими лицами, наследовании долей или их передачи в рамках развода, возможны тупиковые ситуации (лучше не распределять доли 50/50), размытие долей и другие проблемы. Чтобы этого не наступило, положения Устава и корпоративного договора должны быть сформулированы таким образом, чтобы защитить Вас.
Помимо прочего, плюсами ООО будут возможности привлечения инвестиций посредством различных конструкций: договора займа, договора конвертируемого займа, получение доли ООО с вкладом в имущство инвестором (вход в ООО третьих лиц с увеличением уставного капитала) и др.
Что касается акционерных обществ, Вам стоит задуматься об этом в тот момент, когда Ваш бизнес станет действительно крупным. Целью создания публичного акционерного общества (ПАО) является выход на биржу (листинг), т.е. выпуск акций в свободное обращение, когда цена на акции определяется на бирже рыночными условиями. Это очень сложная процедура, которая делается с одной целью - увеличение капитализации компании, т.е. привлечение денежных средств. Привлечение денег осуществляется двумя способами - долгами (кредиты, займы, инвестиционные займы, облигации) и участием (акции).