1) объем спроса в городе по сервису Яндекс wordstat
2) изучаю конкурентов, их цены и позиционирование
3) считаю предполагаемые минимальные доходы
4) предполагаемые максимальные расходы
5) сравниваю объем вложений для открытия и предполагаемую прибыль (из пунктов 3 и 4)
И принимаю решение=)