Практически любая деятельность, за которую вы получаете деньги может быть оформлена как самозанятость.
Если вы изготавливаете только сезонный товар (новогодние венки), то налог вы заплатите только зимой, когда будут продажи. Нет продаж — нет налога. Летом ничего платить не нужно.
В вашем случае подойдет категория "Сделай сам" или "Торговля самостоятельно произведенным товаром".
На случай, если решите жульничать:
Обратите внимание, что нельзя перепродавать товары в чистом виде, купленные у другого продавца. А вот купить сухоцвет и сплести из него венок — можно.