Во первых банальная конкуренция. Когда человек что то хочет купить он сначала узнает цену. Если вам сразу озвучат стоимость то навряд ли вы купите, так как в другом месте вам назовут цену ниже. Главный тезис маркетинга в привлечении клиента-главное завлечь. А озвученная цена изначально как правило не привлекательна для клиента.
Во вторых на месте замерщик-дизайнер всегда вам подскажет наиболее удобный для вас вариант. И это для клиента опять же удобней, чем потом голову ломать как же этот гарнитур впихнуть.