Какой механизм межвидового переноса генетической информации может быть, если считать, что ГМО потенциально вредны, но их только едят?

Конечно, никакого "генетического переноса" при поедании ГМО-продуктов быть не может категорически. Это байки для выживших из ума старух и домохозяек.

Вред их для едоков возможен в другом, в физиологии, да и то чисто умозрительный. Ну, например, перекосами в аминокислотном составе, или такие продукты устойчивы к одному, зато накапливают другое, для них безвредное, а для нас очень даже вредное, и т.д. Но лично я таких исследований не видел.