Это будет очень долго. Эволюция за одно поколние не делается. Нужно миллионы лет замачивать людей в воде. И не одного человека, а опять же миллионы. При этом отказывать им в любой помощи в плане медицины и добычи пищи. Тогда, возможно, что-то и поменяется.
Насколько мне известно, последняя мутация у человечества произошла 10 тысяч лет назад, когда люди научились употреблять коровье молоко. Да и то, еще не все это умеют и сегодня. Лично я - не могу. Как правило, выпитое молоко рвется обратно. Да, я недочеловек. Страшно?
А описанный вами процесс действительно имел место с морскими млекопитающими, когда обычные сухопутные звери стали жить в воде и визуально превратились в рыб. Если поглядеть на скелет кита или дельфина, вы даже не поймете, что это морское животное. Там все как у человека - ручки, ножки, пальчики.