Почему овощи и фрукты имеют разный цвет?

Большинство плодовых растений находятся в симбиозе с разными животными и птицами, а плоды используются для распространения заключённых в них семян.

Эволюционно так сложилось, что зрение у разных животных немного отличается по спектру и количеству видимых цветов.

Поэтому для разных растений, в различных частях света, нет единой выигрышной стратегии с каким-либо конкретным цветом, однако есть однозначно проигрышная стратегия - если плоды останутся зелеными.

Можно заметить как на финальном этапе созревания плоды набирают цвет и начинают выделяться на фоне листвы.

Дополнительно:

• Считается что продвинутое зрение эволюционно возникло очень давно, гораздо раньше обсуждаемых цветочно-плодовых механик. Поэтому последние встраивались в уже существующие эко-системы, вот и возник такой симбиоз с животными.
• С какого-то момента естественный отбор начал действовать и в обратную сторону - те, кто лучше находили плоды стали лучше питаться и, соответственно, лучше выживать.
• Конечно же бывают исключения с зелеными плодами, вроде огурцов.
• Крупные, яркие, разноцветные плоды, которые мы видим в магазинах и на рынках, в большинстве селекционированы человеком. Если Вы когда-нибудь видели дикую яблоню или алычу, то плоды у них мелкие и не настолько яркие. Однако, воспользовавшись своим контрастным цветным бинокулярным зрением, Вы без труда отыщите их на дереве.