Консультацию по конкретному случаю может дать только врач.
Могу только подсказать: созревание эритроцита (а гемоглобин в эритроците) - это несколько недель. Так что когда видите цифры гемоглобина, то это отражение состояния статуса железа в прошлом. Надо смотреть в динамике и консультироваться у врача. Есть латентные формы ЖДА.
Печень, мясо - источники наиболее усваиваемого железа, оцените свой рацион.