По той же причине, по которой человек не ведёт отбор животных по силе тяги. Битюги ныне экзотика. Плохонький автомобиль уделывает коня по многим параметрам - но основное преимущество в том, что машину при ненадобности можно выключить, а коня надо кормить и чистить независимо от надобности в нём. Это не считая таких "мелочей", как скорость производства, и быстрота модификаций под условия. Сделать морозостойкий автомобиль в разы проще, нежели коня.
Те же самые причины и отсутствия интереса к развитию интеллекта животных. Долго, сложно, непредсказуемо. Тем более у одного же есть, зачем тысячи лет развивать другое? Что даст мозг других животных, чего уже не умеет человек?