Трудно, так сразу, ответить почему и как сложились традиции горцев. Скорей всего свою роль тут сыграла изолированность поселений.
Есть замечательный фильм режиссёра Михаила Константиновича Калатозова (при рождении Калатозишвили) – Джим Швантэ (Соль Сванетии (груз. ჯიმ შვანთე (მარილი სვანეთს)). Возможно, посмотрев его, вы найдёте ответ на свой вопрос.