Оконные откосы можно оштукатуривать или обшивать листовыми материалами, такими как: влагостойкий гипсокартон (ГКЛВ), гипсоволокнистые плиты (ГВЛ), сендвич-панели, использовать готовые изделия из листового пластика, укладывать плитку или керамогранит.
Если вы решили откосы штукатурить, можно использовать как гипсовую, так цементно-песчанную штукатурку. Чаще всего после оштукатуривания откосы ошпаклевываются в несколько слоев и красятся.
Главное, перед началом оштукатуривания, надо проверить качество монтажа окон и пропенивания примыкания рамы к оконному проему. Иначе могут возникнуть участки промерзания и намокания откосов.
Также надо соблюдать технологию и использовать профили примыкания или оставлять шов между откосом и окном, который после высыхания заполняется акриловым герметиком. Это позволит избежать появления продольных и поперечных трещин на откосе в дальнейшем. Почитать о технологии оштукатуривания откосов окон можно в статье https://штукатурим.рус/blog/shtukaturka-otkosov/