Слово "оскорбиться" от слова "скорбь" - крайняя печаль, горесть, страдание. Оскорбление - нанесение сильной обиды.
Думаю, что могут быть задеты чувства любого человека, без деления по каким-то признакам. Всё дело в ценностях.
Если для атеиста важны родители, то оскорбление родителей (или памяти о них), безусловно, оскорбит атеиста. Если иностранец будет оскорблять родину патриота, это будет оскорблять патриота.
Реакция у всех людей различна и зависит от нрава конкретного человека, но оскорбить можно любого человека у которого есть ценности.
Впрочем, слово "оскорбить" не очень подходит для всех подобных случаев. Человек, ценности которого унижают, может и не обидеться, но желать чтобы в будущем это не повторялось, предпринимая соответствующие действия, он будет.
Каждый человек защищает свои ценности.