Нет, не встречался. В известных кофейнях, как правило, все по честному. А вот в не сетевых или сетевых, но открытых по франшизе часто бывает, что не устраивают официально, или не говорят о системе штрафов. И узнаешь об этом, когда получаешь первую зп. Главный индикатор для меня - это отзывы на открытых ресурсах. Если к сотрудникам в кофейне в которую вы хотите устроиться, относятся плохо, об этом обязательно напишут в отзывах.