Стандартный ответ: "зависит от задачи". Дальше надо бы расшифровать, какие именно задачи удобнее решать на Node (например, BFF), а какие на PHP. Посередине будет целый пласт проектов, реализация которых и на Node.js и на PHP имеет смысл и выбор завист от имеющейся в наличии команды, с чем вам конкретно удобнее работать, в чём больше экспертизы.
Мой личный опыт: разработка внутренних систем документооборота, CRM, и т.п. отлично ложится на парадигму PHP. Разрабатывать подобные проекты на PHP быстро и удобно (помогает архитектура умирания на каждый запрос), никаких проблем с производительностью, приятно описывать бизнес логику и применять DDD подходы. Отличные фреймворки и экосистема, много готового, позволяет сфокусироваться на бизенс задачах, а не бороться с accidental complexity.
Пробовал и Node.js в этих же задачах, не понравилось, не чувствовал себя продуктивным.